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Les Entrées

 

 
   

Salade d’estragon, mitonné lentilles en vinaigrette, truite fumée et pochée au lait

Oignon de Roscoff au poivre de Jamaïque et cannelle, cuit 3 heures, Saint-Jacques rôtie au miel

Trilogie de canard : bonbon de foie au pain d’épice, pressé de foie gras poêlé
crème brûlée, petit pot de chutney

Pavé de cabillaud cuit vapeur, marinière de coquillages et jus semi-coagulé

Maquereau méditerranéen, tzatziki, tartare de tomate et poivron, julienne, roulé de concombre

Tartare de saumon et pomme, aux épices douces (cannelle, cumin, curry, coriandre),
mesclun et jus d’agrumes

Escalope de foie gras de canard poché au moelleux, poire, asperge,
champignon et oignon nouveau

Profiterole de Saint-Jacques, duxelle de champignons, échalote et chicon crémé

Profiterole de langoustine caviar d’aubergine, émulsion de cresson au jus de homard

Brochette de saumon, artichaut fondant à l’aneth, oeuf de saumon

Salade de haricots verts, vinaigrette aux truffes et foie gras au sel

Asperges vertes et foie gras poêlé, copeau de comté, mousseline de vin jaune

Rôti de lotte au lard à l’ail rose de Lautrec et jus de poulet fleur de thym 
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