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Les Plats

 

 
   

Artichaut rôti au laurier, farce de canard au cerfeuil et porto, jus aux morilles

Velouté de pomme de terre à l’huile d’olive, pavé de saumon mi-cuit, quenelle de cresson

Cassoulet de Castelnaudary

Filet mignon en croûte de coriandre et miel, soy sauce, thé et badiane, embeurrée de Roseval

Raie poêlée, purée de patate douce et céleri, vinaigrette au café

Carré de porcelet braisé, gnocchi de potiron, beurre frais et parmesan

Mignon de veau juste rosé,
pressée de Roseval au lard fermier et camembert cru, jus au cidre

Filet mignon de porc mijoté à l’ail rose de Lautrec et haricots de Castelnaudary

Filet de bar rôti au zeste d’orange, poêlée de fenouil au poivre de Sechouan, sabayon de café

Bar cuisson basse température, terrine d’artichaut et fenouil fondant au bouillon de légumes

Carré d’agneau croûte de moutarde violette, jus de cuisson au miel, blinis de courgette,
vitelotte et artichaut violet au beurre breton

Filet de lotte au chorizo, fenouil à la badiane et cardamome, cuit à l’étouffée, émulsion de homard

Pavé de veau au bâton de réglisse, carottes, fanes au carvi noir, jus au romarin

Pavé de lieu jaune breton, en vapeur d’agrumes, wasabi, pignons de pin et poivre de Séchouan
 voir aussi LES ENTREES  voir aussi LES FROMAGES ET DESSERTS